Abdullah Aksoy 17.11.1960 tarihinde Trabzon-Maçka Yukarıköy Köyünde dünyaya geldi. İlkokulu kendi köyünde, ortaokulu Trabzon Cumhuriyet Ortaokulunda, liseyi ise 1979 yılında Giresun İmam-Hatip Lisesinde tamamladı. Mezuniyet sonrası 13.07.1979 tarihinde Rize–Fındıklı Arılı Köyü Camine İmam-Hatip olarak atandı. 1980 yılında Erzurum Yüksek İslam Enstitüsüne kaydoldu. Bu tarihlerde kısa bir süre Maçka İlçesi Bahçekaya, Yerlice ve Öğütlü köylerinde İmam-Hatip olarak görev yaptı. 1983 yılında Enstitüler İlahiyat Fakültesine dönüşünce Samsun Ondokuzmayıs Üniversitesi İlahiyat Fakültesi’ne geçiş yaptı ve 1985 yılında mezun oldu. Kısa bir süre Samsun Merkez Alanlı Köyü Yalı Mah. (Atakent Belediyesi) Camiinde vekil İmam-Hatip olarak görev yaptı. 1985 yılı sonlarında Antalya Hacı Mehmet Gebizli Eğitim Merkezi’nde Müftü-Vaiz seminerine katıldı. Semineri başarı ile tamamladıktan sonra 1986 yılında Siirt-Kurtalan İlçe Vaizliğine atandı. 1986 yılında 189. Dönem olarak İstanbul Tuzla Piyade Okulunda başladığı vatani görevini 31 Temmuz 1987 tarihinde Kırklareli Babaeski 2.Zırhlı Alay Komutanlığında Yedek Subay olarak tamamladı. Vatani görevi esnasında göstermiş olduğu üstün başarılardan dolayı Alay Komutanlığı’nca “Takdirname” ile ödüllendirildi. 1988 yılında Batman-Sason İlçesine Müftü olarak atandı. Bundan sonra sırasıyla 1988-91 yılları arasında Batman-Sason, 1991-95 yılları arasında Giresun-Eynesil, 1995-96 yılları arasında Kastamonu-İnebolu, 1996-98 yılları arasında Trabzon-Düzköy, 1998-06 yılları arasında Trabzon-Hayrat ve 2006-08 yılları arasında ise Rize-Kalkandere İlçelerinde Müftü olarak görev yaptı. 30 Ekim 2008 tarihinde Trabzon–Dernekpazarı İlçe Müftüsü olarak göreve başladı. 04.09.2015 tarihinde Şefaatli İlçe Müftülüğüne naklen atandı. 30.07.2019 tarihinde Bayburt İl Müftü Yardımcılığına atanan Abdullah Aksoy halen bu görevini sürdürmektedir.
Görev yerlerinde göstermiş olduğu üstün başarılardan dolayı Kaymakamlıklarca 4 kez Takdirnam ve İl Müftüsü tarafından Teşekkürname ile taltif edildi.
Arapça ve orta seviyede İngilizce bilen Abdullah Aksoy evli ve iki çocuk babasıdır.